Кислый молочный сыр в керамической посуде, макро, изолирован на белом фоне, вид сверху. Кислый молочный сыр (чаще называемый просто сыром [1], в различных диалектах также известный как цвариг [2], будз [3]) — это кисломолочный продукт, сыр, образующийся в результате ферментации пастеризованного цельного или обезжиренного молока с использованием культур лактококков и термофильных молочнокислых бактерий