Артишоки — это съедобные цветочные почки, собираемые до цветения. Поперечное сечение артишока (Cynara scolymus), демонстрирующее его сложную внутреннюю структуру. На изображении выделены слои лепестков, переходящие от зеленого к фиолетовому, окружающие волокнистое сердце. Центр, известный как «душистая сердцевина», состоит из тонких волосовидных структур.