Свежие корни галангала розового для аутентичной азиатской кухни. Свежие розовые корни галангала, обычно используемые в азиатской кухне, представлены в изобилии. Корни имеют отчетливый бледно-розовый оттенок со светло-коричневыми пятнами и бугристую, неправильную структуру. Поверхность кажется гладкой с заметными кольцевыми узорами, указывающими на точки роста.