Аямпако — это традиционное блюдо народа шуар из амазонского региона Эквадора, в котором мясо, курица или рыба готовятся с овощами, а иногда с пальмито (сердцевиной пальмы) или чонтакуро. Ингредиенты плотно заворачивают в листья бихао и готовят на углях.